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炒菜时为什么要放油?炒菜用什么油最好?[图]

2019-10-12 22:26:55来源:励志吧0次阅读

炒菜的时候我们都知道是需要放油的,这是一种常识,但是你是否知道炒菜的时候为什么要放油呢?市面上的食用油品种也很多,在炒菜的时候要使用哪一种食用油好呢?那么,炒菜时为什么要放油?炒菜用什么油最好?下面跟着优优小编来看看。

1、炒菜为什么要放油

1.油脂虽然居民膳食中需求量很低,但是却是不可缺少的,《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。

2.油的沸点比水高,可以让食物更快炒熟,不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养,食物口感会更好。

3.炒菜放油能有效软化菜里的纤维,有的蔬菜里含有脂溶性维生素,加点油才有利于吸收。

4.油有润滑的作用,炒菜时放油可防止粘锅。

5.在菜里放入适当油脂,可明显增加菜肴香味,提升食感。

2、炒菜用什么油最好

我国市面上常见的烹调油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、调和油等。日常炒菜应该首选耐热性较好的花生油和茶籽油。但要注意的是,要在油烟还没有明显产生的时候,就把菜扔进去。

葵花籽油、大豆油和玉米油等富含多不饱和脂肪酸的油脂耐热性相对较差,如果用来炒菜,一定要控制好炒菜温度,筷子插入有气泡时就赶紧把菜放入,并尽量缩短炒菜时间。这类油可用于极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、蒸菜、做汤和各种非油炸面点等。

3、什么时候放油好

一般老百姓炒菜都是锅稍微烧热,然后倒入冷油加热,油冒烟后倒入食材,可这个时候油温已经过高了,容易产生致癌物质。

炒菜时建议采用热锅冷油的方式最好,锅烧热倒入冷油,可以适当降低锅的温度。油入锅后马上倒入食材,当油温低于180°C的时候,油中的营养物质是不会损失的。

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